"강진전통된장영농조합(별미된장,즙장), 햇빛촌농원(집장)" MBC생방송오늘저녁 439회 (9월5일)

[맛의 방주]

방송내용

전통을 품은 별미된장, 집장

한국인의 밥상에서 가장 기본이 되는 것이 바로 장! 장맛 하나로 그 집안의 음식 수준을 가늠할 수 있다고 할 정도인데, 그 중에서도 한국인이 가장 사랑하는 소울푸드 된장의 특별한 맛을 찾아 떠나본다. 만드는 방법과 들어가는 재료에 따라 그 맛이 천차만별인 된장. 그런데 기본 1년 이상 묵혔다 먹는 일반된장과는 달리 단 일주일 만에 완성 되는 특별한 장이 있다? 그 맛의 비법을 찾아간 곳은 된장마을로 유명한 전라남도 강진. 가장 먼저 눈에 띄는 건 마당에 가득 들어찬 수 백 개의 장독들이다. 해주최씨 종갓집에 시집와 평생 전통 장 만들기에 매달려온 명인 백정자씨의 보물단지들. 그 중 가장 귀한 대접을 받는 장독을 열어보자, 된장인지 김치인지 헷갈릴 정도로 각종 채소가 듬뿍 담긴 특이한 장이 모습을 러내는데... 이것이 바로 고장의 역사와 집안의 전통이 담겨 있는 ‘즙장’이다. 절인 무, 가지, 고추 등 각종 채소를 넣어 3일에서 일주일 정도 숙성시켜 만드는 이 속성장은 채소의 즙이 나온다고 해서 즙장 혹은 집장이라고 불린다. 먹을 것이 풍족하지 못했던 시절, 주변에서 많이 나는 채소를 이용해 이 집안만의 비법으로 별다른 반찬 없이도 한 끼를 뚝딱 해결하게 해 주는 특별한 별미를 만들어 낸 것!  그런데 집장에 채소 외에도 특별한 것을 더해 보양식으로 먹었다는 또 다른 지역이 있다. 바로 소고기, 대하 등 각종 귀한 재료를 듬뿍 넣어 집장을 만든 충청남도 예산! 더운 여름 날 기력을 보충을 위해 만들어 먹었던 양반가의 특별 보양식이다. 예산 집장 한 숟갈 넣고 쓱쓱 비빈 보리밥과 구수하고 영양가 높은 집장 전골 한 그릇이면 몸보신이 따로 없었다는데...  늘 우리 밥상에 오르지만 우리가 알지 못했던 된장의 특별한 변신! 이번 주 <맛의 방주>에서 공개된다.

①강진전통된장영농조합 (백정자 명인의 즙장)

전라남도 강진군 군동면 신기길 2 | 061-434-1616

홈페이지 http://gangjinjang.co.kr/

소개/이용안내

신기마을은 설촌이래로 조정에 나아가 벼슬하려 하지 않고 오직 수신제가함을 덕목으로 삼고 대대로 살아온 고장이다. 이 마을 특산물로는 질좋은 쌀이 있다. 쌀이 질 좋기로는 전국어디에도 손색이 없다. 간장, 된장, 고추장 등 조상 대대로 전해 내려오는 그대로를 전수받아 맛자랑을 하고 있다.

※ 현재 즙장은 전화 주문만 받습니다. (인터넷 주문은 동절기에만 가능)

가격

강진군동 전통 고추장 1kg 16,000원 | 강진군동 전통 간장 0.9L 8,000원

강진군동 전통된장 5kg 75,000원 | 시식신청 된장200g간장180ML,청국장200g 8,000원

담가온 프리미엄 옹기 선물세트 2호 90,000원 | 강진군동 전통 된장 3kg 45,000원

강진군동 전통 고추장 2kg 32,000원 | 강진군동 전통 된장 2kg 30,000원

이미지ⓒ강진전통된장영농조합

②햇빛촌농원 (예산 집장)

충남 예산군 신양면 시왕리 35번지 | 010-3460-2944