생방송 오늘저녁 3월6일 555회 40년 만두왕이 던진 시래기 한 수! #방송내용빠르게 변화하는 트렌드 속에서 2017년, 올해도 계속되는 트렌드는 바로 ‘웰빙’이다. 현대인의 삶에서 건강에 대한 관심은 날이 갈수록 높아만가는데. 건강함은 물론 맛까지 고루 갖췄다는 경기도의 한 음식점. 비주얼부터 남다른 음식은 바로 ‘시래기만두전골’이다. 식이섬유의 보고로 중년의 건강재료로 각광받는 시래기가 전골뿐만 아니라 만두소에도 한자리 차지한 것! 깊고 구수한 맛으로 고향 생각이 절로 들게 만든다는 시래기 만두전골은 장호덕 씨의 손에서 만들어진다. 가난했던 어린 시절, 일찍 생활 전선에 뛰어들면서 만두 기술을 배우게 됐다는 그. 꾀부리지 않고 누구보다 성실하게 일해 왔지만, 지인의 빚보증을 서주며 한순간 모든 것을..

생방송 오늘저녁 3월6일 555회 수제떡갈비에 김치찌개 무제한이 3,900원 #방송내용뜨끈하고 칼칼한 뚝배기 김치찌개가 3,900원에 무제한?! 그런데 김치찌개와 함께 나오는 메인메뉴가 따로 있었으니, 그건 바로 수제떡갈비! 국내산 돼지고기와 소고기를 7:3 비율로 30분 간 반죽한 수제떡갈비는 특유의 향을 풍긴다는데. 그 비밀은 직접 담근 블루베리 농축액을 넣는 것! 떡갈비와 기막힌 조화 이루는 김치찌개의 육수는 멸치, 무를 갈아 넣은 시원한 맛에, 돼지지방을 넣어 고소한 맛을 살린 양념장이 비법. 통삼겹살, 목살구이 등 육류 단품을 판매해 수입을 보충하고, 보통 카페 방문 시 찍어주는 도장 쿠폰으로 서비스를 제공해 단골을 확보하는 것이 3,900원의 비밀이란다. 저렴한 가격의 막 퍼주는 집을 만나본다..

생방송 오늘저녁 3월6일 555회 호텔급 7가지 중식 코스요리가 12,000원#방송내용호텔급 중식 요리를 단돈 12,000원에 코스로 즐길 수 있는 곳이 있다?! 해파리냉채와 오향장육, 유산슬, 해물누룽지탕, 찹쌀탕수육, 춘권, 마지막으로 수타짜장면과 짬뽕 중 선택할 수 있는 식사 메뉴까지! 무려 7가지 고급 요리가 쉴 틈 없이 이어지는데. 24시간 숙성한 반죽으로 주문 즉시 2분 만에 뽑아내 탄성을 자랑하는 수타면. 찹쌀가루를 하루 숙성시켜 더 쫀득하고 바삭하게 만든 찹쌀탕수육. 식초, 레몬, 사과, 다시마, 매실청을 섞은 밑소스를 100일간 숙성시키는 것은 인기메뉴 해파리냉채의 비법이다. 42년 중식 경력의 주인장을 필두로 온가족이 똘똘 뭉쳐 운영하는 것이 막 퍼줄 수 있는 비결이라는 정통 중화요리집..

생활의 달인 563회 3월6일 초마면·탕수육의 달인#방송내용맛은 좋지만 기름지고 느끼하다는 인식이 많은 중화요리. 여기, 그 편견을 가볍게 깨부수고 어마어마한 기세로 부산을 평정한 이가 있다고 하는데. 안창근(男 / 63세 / 경력 48년) 달인이 그 주인공이다. 반백여년이라는 경력만 들어도 고수의 향기가 진하게 풍기는 그에게는 두 가지 비기가 있다고 한다. 짬뽕인 듯 칼국수인 듯 호기심을 자아내는 비주얼을 가진 초마면이 그 첫 번째! 소금과 은행, 그리고 도미로 만들어진 특제 간장을 베이스로 만들어진 달인의 초마면은 깊고 진한 맛에 느끼하긴 커녕 오히려 속이 확 풀리는 맛이라고. 초마면은 잇는 두 번째 비기는 바로 탕수육! 쌀과 감자 전분을 이용해 고기 누린내 제거는 물론, 튀김옷과 고기를 착 달라붙게..

생활의 달인 563회 3월6일 햄버거의 달인#방송내용한 끼 식사도 제대로 챙겨 먹지 못할 정도로 바쁜 현대인들에게 사랑받는 음식 패스트푸드. 그 대표적인 메뉴는 단연 햄버거인데. 빠르게 만들고 빠르게 먹을 수 있다는 장점의 햄버거 이지만 여기 오권식 (男 / 57세 / 경력 27년) 달인의 햄버거는 다르다. 집 밥 못지않은 정성을 담아 만드는 햄버거의 핵심은 바로 패티. 오직 소고기로만 만드는 달인의 패티는 숙성법이 남다르다고 하는데. 파인애플과 오이 를 찐 후 으깨고, 콩나물 가루를 섞어 1차 숙성을 마치면 달콤한 향이 더해지고. 그 후에 버터맥주로 2차 숙성을 거치면 고기의 육질과 풍미가 살아난단다. 거기서 끝이 아니다. 밀가루와 버터, 그리고 단감을 이용한 비스킷을 만들어 다진 고기와 섞어주면 패티..

생활의 달인 563회 3월6일 장어덮밥의 달인#방송내용기력이 약해졌을 때 가장 많이 찾게 되는 보양식의 대표주자 장어. 먹는 방법은 다양하지만 든든한 한 끼 식사로 간편하게 원기회복까지 책임지는 장어 덮밥이 가장 손쉽게 장어를 즐길 수 있는 방법 중 하나인데. 하지만 김태우 (男 / 33세 / 경력 13년) 달인의 장어 덮밥은 먹는 건 쉬워도 만드는 과정은 결코 간단하지가 않다고. 생물 장어를 직접 손질하는 것부터 시작하는 달인의 장어 덮밥. 밀가루와 비법가루로 만든 반죽을 삶은 볏짚과 섞어 장어와 함께 숙성을 시켜 진액이 제거 하고. 장어를 삶은 물을 버리지 않고 삶고 얼리고를 반복해 진한 육수에 장어를 삶아 더 부드러운 식감을 느낄 수 있단다. 또한 그 위에 뿌려지는 소스 역시 평범하지 않다. 구운 ..